こんばんは

今日は土用牛でんな

皆さんは食べましたか？

私の店では大体２００本以上は焼くんですわ

この間の「焼き場」は大変ですわ

うちは関東焼きやから、白焼きして蒸してタレ焼きにする

それを一人で（もちろん他の子も手伝うが）やるんやから

けど、それをこなして一人前の焼き方になっていくんやからね

ただ焼くのは誰にでもできる

鰻を白焼きした時の脂の具合や蒸し加減、皮の堅さなんかも見極めていかなあかん

人間一人一人の表情や性格と一緒で鰻にもそれぞれの特徴がある

焼き場はなめてかかると素材が怒って持ち味を出さなくなる

一生懸命焼くことで素材も答えてくれる

何でもそうやけど、私らの仕事は素材相手やから手を抜くとほんまにこれでもかっと言うくらいに持ち味が落ちるからね

それを生かすのが腕の見せ所

まあ、何はともあれ今年も無事に土用牛も終わりました

焼き場、ごくろうさん