いや〜残暑がきついですな〜

私は明日から北海道ですねん。

月曜日の生放送に出演依頼があって前乗りするんですわ

北海道は結構行ってまして、小樽ヒルトンでディナーショーしたり鍋壊しの取材に行ったり

数え切れないくらいの思い出がありますね。

北海道にも私の弟子がおりまして、登別の第一滝本館の藤井君言うんですけど、彼はほんまに人がいい

ええ腕してるし自身を持って紹介できますねん

やっぱ地元の料理人は地元の食材を使った料理をせなあきません

ごちゃごちゃしたのはゆうたらどこでも食べれるけど、ほんまにいいものの素材の味はそこでしか食べられないからね。

それをこの藤井君はよう知ってますわ

皆さんも北海道に行かれたときには少し遠いけどたずねてみてはいかがでしょうかね

今日は月刊誌の写真撮影でした。

コースを全部撮るから大変でしたわ〜

しかし、こういう撮影はＴＶも含め年間数え切れないほどするんですが動画と写真の撮り方がまた別もんなんですわ。

動画は動くし湯気なんかも結構見せやすいんですが、写真になるとフリーズ状態から見ている人に立体感や「これはこういう料理なんや」と思わせないといけない部分がありどっちかと言うと写真の方が大変ですわな。

まあせやけどうちの若い子らはこういう仕事にはほんまになれてまして、たまにＴＶのスタッフやカメラマンなんかに驚かれたりしますね。

「この人たちはなんなんやろ〜」

みたいな顔をされたりね

その中でも若い子達は「ここはこうしとけば」とかいろいろ反省もするんですね

あくなき向上心

それが神田川なんですわ

今日は朝早くからおきゃくさんに頼まれた出仕事

いつも使ってるもんと違うから結構大変ですねん。

あっそういえば、今日からサークルKサンクスから私の監修した穴子御膳が出ましてん。

２週間しかやってへんからぜひ一度食べてみてください。

サンクスさんとは１０年来の付き合いでして、こんなに続くのも珍しいことらしいですわ。

なんでこんなに続いているんかゆうと、やっぱり「ええものを作りたい」という双方の気持ちがこの年月なんちゃうかなと勝手に思ってます。

「ええものを作る」

言葉では簡単やけどほんまに難しい

私らの常識が通じへんし、彼らの常識も通じない

そこからのスタートやからほんまに大変やったけど、やっぱいい作品となり皆さんによろこんでもらえる物

その情熱、気持ちが実を結んだんちゃうかなと思いますわ。

まあ何回も言うようやけど

「神田川穴子御膳」

よろしくお願いします。

いや〜

すごかったですな〜甲子園の決勝戦

今回のすべてが凝縮したような戦いぶり

両校のみならず４０００校以上の戦った球児に拍手を送りたいです。

さて、話は変るのですが先週の土曜日にテレ朝の細木先生の特番に出さしてもらってましてん

何したかと言うと、豪華焼きそばを作ったんですな。

鮑に伊勢海老、飛騨牛に三元豚具材も豪華でしたけどソースにも一工夫しまして、色々なソースをブレンドし伊勢海老の頭を焼いて加えコトコト煮たんですね。

自分で言うんも変やけどそれがまた絶品で具材の味を壊さずにおいしく仕上げるソースでしたな〜

まあ〜その焼きそば自体もうできへんやろうね

おかげさんで、私には色々な番組から声をかけてもらうのですがそのつどに感心したり勉強できたりしますね。

井の中の蛙

ほんまに外を見なければ分からないことや気がつかないことがようけあります。

だから私はいつも精力的に動くのです。

久しぶりに更新します。

中々パソコンと向き合う機会がなくて・・・・

お盆休みも終わり、北新地は久しぶりに人が出てきて賑やかですわ。

静かのもいいけど、やっぱり賑やかの方が私は好きですね。

日に焼けた人や、お土産をたくさん持っているクラブのママさんやいろいろで見ていて楽しいですね。

こう考えると私は結構人間観察がすきなんやなと思います。

けど、それが私たちの商売の中では重要ですねん。

気配り、目配り、欲張り

これは私が常に言っている言葉で、気配りはもちろんいろいろなことに気を向けると言うこと。

目配りは、よくお客さんの様子を見て言われる前に行動すること。

そして欲張りは、悪い意味のではなくいい意味でのこと

例えば、先輩の仕事をよく見るとか、洗いもんの鍋についている出しを舐めたり、いいお客さんをつかむためとか色々ですわな。

その３つを大切にしておくと、対応力が全然違ってきますね。

今は機会人間（いわれたことしかしない人）が多いと聞きます。

やから私は、特に気をつけて指導してますねん。

今日で北新地はほとんどがお盆休みに入りますわ。

今日来てくれたお客さんも「あそこに行くやここに行くや」の話しでよう盛り上がってましたわ。

私は仕事柄よくお客さんに「先生どこどこ行きたいんやけど、ええとこ知りませんか？」

なんて、よ〜聞かれますねん。

そんなときは行きたい所にあるホテルや旅館なんかをよう紹介させてもらいますねん。

ほんで、そのお客さんが帰ってきて店に来てくれたとき

「先生、ほんまようしてもらったわ〜ありがとう」

なんて聞くと紹介してよかったな〜ってほんまに思いますわ〜。

楽しい旅の中に私も参加している気がしていい気分になりますね。

今日もいろいろ紹介したんやけど、お客さんが帰ってきてその話でいろいろ盛り上がるのも私の楽しみの一つかもしれません。

いや〜なんやかんやでもうお盆ですな〜

皆さんの中には田舎に帰ったり、海外に行かれたりいろいろな計画があるんでしょうな

私はもちろん北新地で商売

お盆休みを利用して来てくれはる人なんか結構多いんですわ。

うれしいことですね。ほんま

今日は長崎に原爆が落ちて６１年目の日

私が６歳のころですわ

もちろん６日の広島原爆や唯一の地上戦となった沖縄戦

戦争すべてが悲しいこと

戦争をしてもだ〜れも得なことあらへん

悲しみが残るだけ

憎しみが生まれるだけ

笑顔が消えるだけ

なぜこんなことを言うかと、最近はほんまにそういう過去の出来事に対しての関心がうすれているような気がしてならないからです。

報道なんかでも朝のニュース番組であったり、深夜の特集番組であったり

それ自体は全然かまわないのですが、例えば見てる人が多いゴールデンタイムなんかに真剣にやっているところはどの位あるんやろう？

世界で唯一原爆が落とされ、多くの民間人が亡くなった

今も２世や３世としてその現実と戦っている人がいる。

そのことを伝えていけるのは日本だけやのに

そのことを知らないからやのうて一人一人が心に刻み考え、大きな声で

戦争はあかん

と言えるようにならないと私は思います。

なんや台風が来てるみたいで大阪の夕方の空は真っ赤に染まって風も強くなりだしてなんか気色悪かったですわ。

天災には勝てへんけど皆さんも気ぃつけてもらわんとね。

今日は旧のお盆

なんてゆうてもピンと来る人はおらんと思うけど、「沖縄なんかのお盆は旧暦にするんです。」ってうちの沖縄の子が言ってましたわ。

沖縄ついでと言うか今日勝ちましたな〜

甲子園

私はひょんなことから今回出場している八重山商工を応援するようになったんですわ。

せやけど今日の試合は４試合ともこれが高校野球というのんを見せてもらいましたわ。

おもろかった〜

勝ったチームはもちろん負けたチームも自分を信じ、仲間を信じ、そして代表という誇りを持ち、一生懸命に戦う。

ほんまにこれが青春やと思いますわ

今、大阪では高校総体もやってます。

そこにも目を向け、がんばっている子供たちを見るとなんか色あせていた

青春

が蘇ってきますね。

一生懸命に勉強し、遊び、スポーツ、もちろん恋や失恋

そうやってみんな大人になってきてるんやな〜と

今は、頭でっかちの大人達にしめつけられ、変に過保護に育てられている子供が多い気がしてならない

かと言って子供とコミュニケーションが取れているかと言うと？？？？？

やからへんてこな犯罪が多いんちゃうかな〜

そうやのうて、勉強やスポーツや恋や失恋なんかを全力でサポートできる環境をみんなが意識していくと最低な犯罪なんかはほんまに少なくなるんちゃうかなと思います。

「言うのは簡単やけどやるんは難しいねん」

と言う人もようけおる思いますが、やらんうちからさじを投げるよりはやった方が全然いいと思いますわ。

ま〜あくまで私個人の思いなんですがね。

一昨日と昨日は高槻祭りに参加していてイカ焼き売ってまして、全然更新ができないくらい疲れてもうて・・・・・

ま〜言い訳やけどね。

その時の写真なんか載せたかったんやけど、また次の機会にしますわ。

開いた日のはレシピでかんにん

祭りの話なんですが、私も初めて祭りで物売ったんですがほんまに大変ですな〜

イカは焼かなあかんし、げそは揚げなあかんし、呼び込みはせなあかんし・・・・・

炭焼きって結構体力奪われますねん。

クタクタになりましたわ。

けど、おかげさんで全〜部完売！

大変やったけど何事もなく終わってほっとしましたわ。

打ち上げは大阪帝国ホテルの近くの焼き肉屋で

ミスジや塩タンもおいしかったけど、ホルモンが絶品！！

満足しましたわ〜

皆さんの中で、「ホルモン」の語源知ってはる人はいてますかね？

なんで「ホルモン」と言うかと、関西弁で「捨てる」ことを「ほかす」とか「ほる」っていいまんねん。

昔は牛の内臓なんか全然食べなかったから、「ほかす物」・・・・・「ほる物」・・・・・・

「ホルモン」になったんですわ。

そんな「ホルモン」やけど、食べればパワー全開！

力つけてこの暑い夏を乗り切りましょう！

えっ店の名前？

それはもう少し秘密にさせてもらいますわ。

行った時に入れなかったら困るからね。

昨日は忙しすぎてブログを書く暇もなかったですわ〜

えらいすんません

今日は、岩手県の釜石から鮑が届きましてん。

おいしい鮑でしたわ〜

私はテレビの仕事や、講演なんかで全国を色々回るのですが、そこでしか取れないものや食べれない物なんかをようけ見たり、食べたりできるのでほんまに得ですわ。

それは必然的に店の子の勉強にもなるしね。

私自身も「日本にはこんな食材があるのか〜」とか

「食材」＝「追求心、向上心」

になるから、この食材の持ち味をどのように出せるか

そういうことを言い始めると終わりはないけど、それが

「追求心や向上心」

なんやと思います。

それは私たちの職業だけやないと思います。

サラリーマンやＯＬ、野球選手やサッカー選手いろいろやけど

その心が失われたとき、自分の心に穴が開くでしょう

「あの時こうしとけばよかった」

とか後悔するでしょう。

人それぞれやし、できないこともようけあると思う。

でも、失敗してもいいから後悔はしないという気持ちで挑むのとは全然違った物になると思いますわ。

前向かな前は見えへんから

私は常にそういう気持ちで一生懸命生きていますわ。